A continuación te enlisto los nombres científicos de una gran cantidad de hortalizas categorizadas según la parte de la planta que se aprovecha. Esta lista la realicé hace algunos años, por lo que posiblemente haya algún nombre científico desactualizado, por lo que te agradeceré tus comentarios al respecto.
Hortalizas de raíz Nombre común Nombre científico Betabel Beta vulgaris var. conditiva Camote Ipomoea batatas Chayote Sechium edule Chirívia Pastinaca sativa Escorzonera Scorzonera hispanica Jícama Pachyrhizus erosus Mandioca Manihot esculenta Nabo Brassica napus var. rapifera Rábano Raphanus sativus Remolacha Beta vulgaris Yuca Yucca filamentosa Zanahoria Daucus carota
Hortalizas de tallo subterráneo Nombre común Nombre científico Arracache Arracacia xanthorriza Colirrábano Brassica oleracea var. gongylodes Espárrago (blanco) Asparagus officinalis Hinojo Foeniculum vulgare Ñame Dioscórea spp Ñampi Colocasia esculenta Papa Solanum tuberosum
Hortalizas de tallo aéreo Nombre común Nombre científico Acedera Rumex acetosa Borraja Borrago officinalis Cardo Cynara cardunculus Espárrago (verde) Asparagus officinalis
Hortalizas de hoja subterránea Nombre común Nombre científico Ajo Allium sativum Ascalonia, chalote Allium ascalonicum Cebolla Allium cepa Cebolleta Allium fistulosum Puerro, poro Allium porrum var. porrum
Hortalizas de hoja aérea Nombre común Nombre científico Acedera Rumex acetosa Acelga Beta vulgaris var. cycla Albahaca Ocimum basilicum Apio Apium graveolens Berro Nasturtium officinale Cilantro Coriandrum sativum Col Brassica oleracea Col china Brassica campestris var. pekinensis Col de Bruselas Brassica oleracea var. gemmifera Escarola Cichorium endivia Espinaca Spinacia oleracea Epazote Teloxys ambrosioides Lechuga Lactuca sativa Perejil Petroselinum sativum Repollo Brassica oleracea var. capitata Verdolaga Portulaca oleracea
Hortalizas de flor/inflorescencia madura Nombre común Nombre científico Calabaza Cucurbita pepo
Hortalizas de flor/inflorescencia inmadura Nombre común Nombre científico Alcachofa Cynara scolymus Brócoli Brassica oleracea var. italica Coliflor Brassica oleracea var. botrytis Huazontle Chenopodium nuttalliae
Hortalizas de fruto maduro Nombre común Nombre científico Aceituna Olea europea Berenjena Solanum melongena Chayote Sechium edule Chile Capsicum annuum Chile seco Capsicum frutescens Jitomate Lycopersicum esculentum Melón Cucumis melo var. reticulatos Sandía Citrullus vulgaris Palta, Aguacate Persea americana
Hortalizas de fruto inmaduro Nombre común Nombre científico Calabacita, calabacín Cucurbita pepo var. melopepo Chícharo chino Pisum sativum var. saccharatum Chilacayote Cucurbita ficifolia Ejotero Phaseolus vulgaris Ocra Abelmoschus esculentus Pepino Cucumis sativus Tomate Physalis ixocarpa
Hortalizas de semilla Nombre común Nombre científico Cacahuate, maní Arachis hypogaea Chícharo, arveja Pisum sativum Choclo, maíz dulce Zea mays var. saccharata Garbanzo Cicer arietinum Haba Vicia faba Judía, frijol Phaseolus vulgaris Mostaza parda Brassica juncea
