A continuación te enlisto los nombres científicos de una gran cantidad de hortalizas categorizadas según la parte de la planta que se aprovecha. Esta lista la realicé hace algunos años, por lo que posiblemente haya algún nombre científico desactualizado, por lo que te agradeceré tus comentarios al respecto.
Hortalizas de raíz
| Nombre común | Nombre científico |
| Betabel | Beta vulgaris var. conditiva |
| Camote | Ipomoea batatas |
| Chayote | Sechium edule |
| Chirívia | Pastinaca sativa |
| Escorzonera | Scorzonera hispanica |
| Jícama | Pachyrhizus erosus |
| Mandioca | Manihot esculenta |
| Nabo | Brassica napus var. rapifera |
| Rábano | Raphanus sativus |
| Remolacha | Beta vulgaris |
| Yuca | Yucca filamentosa |
| Zanahoria | Daucus carota |
Hortalizas de tallo subterráneo
| Nombre común | Nombre científico |
| Arracache | Arracacia xanthorriza |
| Colirrábano | Brassica oleracea var. gongylodes |
| Espárrago (blanco) | Asparagus officinalis |
| Hinojo | Foeniculum vulgare |
| Ñame | Dioscórea spp |
| Ñampi | Colocasia esculenta |
| Papa | Solanum tuberosum |
Hortalizas de tallo aéreo
| Nombre común | Nombre científico |
| Acedera | Rumex acetosa |
| Borraja | Borrago officinalis |
| Cardo | Cynara cardunculus |
| Espárrago (verde) | Asparagus officinalis |
Hortalizas de hoja subterránea
| Nombre común | Nombre científico |
| Ajo | Allium sativum |
| Ascalonia, chalote | Allium ascalonicum |
| Cebolla | Allium cepa |
| Cebolleta | Allium fistulosum |
| Puerro, poro | Allium porrum var. porrum |
Hortalizas de hoja aérea
| Nombre común | Nombre científico |
| Acedera | Rumex acetosa |
| Acelga | Beta vulgaris var. cycla |
| Albahaca | Ocimum basilicum |
| Apio | Apium graveolens |
| Berro | Nasturtium officinale |
| Cilantro | Coriandrum sativum |
| Col | Brassica oleracea |
| Col china | Brassica campestris var. pekinensis |
| Col de Bruselas | Brassica oleracea var. gemmifera |
| Escarola | Cichorium endivia |
| Espinaca | Spinacia oleracea |
| Epazote | Teloxys ambrosioides |
| Lechuga | Lactuca sativa |
| Perejil | Petroselinum sativum |
| Repollo | Brassica oleracea var. capitata |
| Verdolaga | Portulaca oleracea |
Hortalizas de flor/inflorescencia madura
| Nombre común | Nombre científico |
| Calabaza | Cucurbita pepo |
Hortalizas de flor/inflorescencia inmadura
| Nombre común | Nombre científico |
| Alcachofa | Cynara scolymus |
| Brócoli | Brassica oleracea var. italica |
| Coliflor | Brassica oleracea var. botrytis |
| Huazontle | Chenopodium nuttalliae |
Hortalizas de fruto maduro
| Nombre común | Nombre científico |
| Aceituna | Olea europea |
| Berenjena | Solanum melongena |
| Chayote | Sechium edule |
| Chile | Capsicum annuum |
| Chile seco | Capsicum frutescens |
| Jitomate | Lycopersicum esculentum |
| Melón | Cucumis melo var. reticulatos |
| Sandía | Citrullus vulgaris |
| Palta, Aguacate | Persea americana |
Hortalizas de fruto inmaduro
| Nombre común | Nombre científico |
| Calabacita, calabacín | Cucurbita pepo var. melopepo |
| Chícharo chino | Pisum sativum var. saccharatum |
| Chilacayote | Cucurbita ficifolia |
| Ejotero | Phaseolus vulgaris |
| Ocra | Abelmoschus esculentus |
| Pepino | Cucumis sativus |
| Tomate | Physalis ixocarpa |
Hortalizas de semilla
| Nombre común | Nombre científico |
| Cacahuate, maní | Arachis hypogaea |
| Chícharo, arveja | Pisum sativum |
| Choclo, maíz dulce | Zea mays var. saccharata |
| Garbanzo | Cicer arietinum |
| Haba | Vicia faba |
| Judía, frijol | Phaseolus vulgaris |
| Mostaza parda | Brassica juncea |
