En 2020 la producción de ajo en México fue de 86,688 toneladas (+4.6% en comparación con 2019), las cuales fueron obtenidas de 6,783 hectáreas cosechadas (-0.3%), por lo que el rendimiento promedio nacional quedó en 12.8 toneladas por hectárea (+4.9%).
La superficie sembrada inicialmente fue de 6,870 hectáreas, por lo que se tuvieron 87 hectáreas siniestradas. Además, el precio medio por tonelada quedó en 19,218 pesos mexicanos (+14.9%), por lo que el valor de la producción para dicho cultivo fue de 1,666 millones de pesos (+20.1%).
El análisis de la variación anual promedio para la última década con datos disponibles (2011-2020) indica los siguientes valores: producción obtenida +7.0%, superficie sembrada +3.7%, superficie cosechada +3.6%, rendimiento promedio +3.0%, precio medio +4.7% y valor de la producción +13.9%.
Estados productores de ajo en México
En 2020 el estado de Zacatecas fue el principal productor de ajo en México con 48,915 toneladas (56.4%), seguido por Guanajuato con 13,541 toneladas (15.6%) y Puebla con 5,684 toneladas (6.6%), por lo que estas 3 entidades representaron el 78.6% de la producción nacional.
Zacatecas, Guanajuato y Puebla fueron los estados con mayor superficie cosechada, con 3,060, 1,094 y 653 hectáreas, respectivamente, es decir, el 45.1%, 16.1% y 9.6% del total nacional. Mientras que Zacatecas, Aguascalientes y Jalisco tuvieron el mayor rendimiento promedio, con 16.0, 15.2 y 14.7 toneladas por hectárea.
En cuanto al valor de la producción, el estado de Zacatecas generó 791 millones de pesos (47.5%), seguido por Guanajuato con 370 millones de pesos (22.2%) y Puebla con 107 millones de pesos (6.4%), siendo el valor total de la producción nacional de ajo de 1,666 millones de pesos.
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