Coahuila produjo 5,448,565 toneladas de productos agrícolas en 2021, por lo que se tuvo una variación de -4.7% con respecto a 2020, cuando se alcanzaron 5,717,028 toneladas; además, durante la última década (2012-2021) se produjeron en la entidad 56,363,968 toneladas totales.
También para 2021 la superficie sembrada fue de 251,442 hectáreas, mientras que la superficie cosechada fue de 245,374 hectáreas, por lo que se tuvieron 6,068 hectáreas siniestradas o que no fueron cosechadas. De esta manera el rendimiento promedio quedo en 22.2 toneladas por hectárea.
En cuando al valor de la producción de 2021, se alcanzaron 8,776 millones de pesos, es decir, una variación de 4.3% con respecto a 2020. Es importante mencionar que estos datos solo incluyen a los cultivos cuya unidad de medida es la tonelada, quedando fuera los que de miden en gruesas, docenas, plantas, etc.
Principales cultivos producidos en el estado de Coahuila
En 2021 los cultivos más producidos en el estado de Coahuila fueron: Alfalfa verde (28.9%), Pastos y praderas (17.9%), Maíz forrajero en verde (16.1%), Sorgo forrajero en verde (14.8%) y Avena forrajera en verde (9.4%), por lo que estos 5 cultivos representaron el 87.1% del total del volumen producido en la entidad, en toneladas.
En cuanto a la superficie cosechada los principales cultivos fueron Pastos y praderas (26.8%), Maíz grano (10.4%) y Sorgo forrajero en verde (10.3%), ocupando el 47.5% de las hectáreas disponibles. Por su parte, el cultivo de Hongos, setas y champiñones alcanzó un rendimiento de 317.3 toneladas por hectárea, seguido por Tomate rojo (jitomate) con 183.5 t/ha.
El cultivo que alcanzó mayor precio por tonelada fue Nuez con 72,979 pesos por tonelada, seguido por Espárrago y Dátil con 65,000 y 45,001 pesos por tonelada, respectivamente. Mientras tanto, Nuez fue el cultivo que mayor valor de la producción generó, con 1,386 millones de pesos.
Superficie de agricultura protegida en el estado de Coahuila
Según el Anuario Estadístico de la Producción Agrícola del Servicio de Información Agrícola y Pesquera (SIAP), durante 2021 se cosecharon en el estado de Coahuila un total de 5,138 hectáreas de cultivos bajo agricultura protegida (considerando invernadero, macrotúnel y malla sombra).
| Tipo de estructura | Superficie sembrada (ha) | Superficie cosechada (ha) | Valor de la producción (mdp) |
| Cielo abierto | 155,928 | 149,931 | 6,285 |
| Invernadero | 606 | 606 | 1,121 |
| Macrotúnel | 0 | 0 | 0 |
| Malla sombra | 4,602 | 4,532 | 615 |
| Total | 161,136 | 155,069 | 8,021 |