En 2020 la producción de chayote en México fue de 213,269 toneladas (+9.3% en comparación con 2019), las cuales fueron obtenidas de 3,334 hectáreas cosechadas (+12.4%), por lo que el rendimiento promedio nacional quedó en 64.0 toneladas por hectárea (-2.8%).
La superficie sembrada inicialmente fue de 3,334 hectáreas, por lo que no se tuvieron hectáreas siniestradas. Además, el precio medio por tonelada quedó en 3,840 pesos mexicanos (-5.3%), por lo que el valor de la producción para dicho cultivo fue de 819 millones de pesos (+3.4%).
El análisis de la variación anual promedio para la última década con datos disponibles (2011-2020) indica los siguientes valores: producción obtenida +4.3%, superficie sembrada +3.4%, superficie cosechada +4.0%, rendimiento promedio +0.3%, precio medio +4.7% y valor de la producción +8.7%.
Estados productores de chayote en México
En 2020 el estado de Veracruz fue el principal productor de chayote en México con 182,083 toneladas (85.4%), seguido por Michoacán con 22,907 toneladas (10.7%) y Jalisco con 5,704 toneladas (2.7%), por lo que estas 3 entidades representaron el 98.8% de la producción nacional.
Veracruz, Jalisco y Michoacán fueron los estados con mayor superficie cosechada, con 2,648, 293 y 179 hectáreas, respectivamente, es decir, el 79.4%, 8.8% y 5.4% del total nacional. Mientras que Michoacán, Veracruz y Jalisco tuvieron el mayor rendimiento promedio, con 78.2, 68.8 y 32.2 toneladas por hectárea.
En cuanto al valor de la producción, el estado de Veracruz generó 727 millones de pesos (88.7%), seguido por Michoacán con 58 millones de pesos (7.0%) y Jalisco con 24 millones de pesos (2.9%), siendo el valor total de la producción nacional de chayote de 819 millones de pesos.