La fisiología vegetal es la ciencia que estudia el funcionamiento de las plantas a nivel celular y a nivel comunidad, y analiza los procesos y las funciones que gobiernan su crecimiento y desarrollo, debido a los cambios en el ambiente que las rodea y derivado de su expresión genética.
Si consideramos que los procesos y funciones son dependientes, la fisiología vegetal tiene como objetivo explicar las relaciones entre estos. Además, también se encarga de describir y explicar las funciones de cada órgano, tejido, célula y organelo celular de las plantas, así como de cada constituyente químico, ya sea ion, molécula o macromolécula.
Un principio básico de la fisiología vegetal es reconocer que la herencia y el medio son los factores que regulan los procesos internos y las condiciones de la planta, lo que finalmente determina su crecimiento y desarrollo. Por lo tanto, la forma, el tamaño y el funcionamiento de cada planta resulta de una compleja serie de interacciones entre la composición genética y el ambiente en el cual se desarrolla.
Eso sí, normalmente las modificaciones causadas por el ambiente no son hereditarias, aunque condicionan en gran medida la expresión del potencial genético de una planta.
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