Desde 1960 hasta la fecha, el uso de fertilizantes nitrogenados en el mundo ha aumentado por diez, una consecuencia de la Revolución Verde. Ahora un estudio científico indica que el exceso de fertilizantes con nitrógeno en el trigo podría estar detrás del aumento de los casos de celiaquía en el mundo.
¿Qué es la celiaquía?
El trigo posee una proteína llamada gluten, la cual puede causar intolerancias y alergias entre los consumidores, debido a una reacción inmunológica que genera una inflamación del intestino delgado que puede derivar en complicaciones médicas. El gluten también está presente en la cebada y el centeno.
El tratamiento principal consiste en llevar una dieta libre de gluten, lo cual no es tan sencillo, dado principalmente a que el trigo es uno de los cultivos más abundantes en el mundo, y especialmente a que en los últimos años ha ocurrido un aumento del uso como aditivo de la harina de trigo.
Curiosamente no se sabe con exactitud cuáles son las causas de que el cuerpo reaccione ante el gluten, pero un equipo de científicos está relacionando la celiaquía con el progresivo incremento del uso de fertilizantes nitrogenados para aumentar la producción de trigo.
La investigación
Buena parte del exceso de nitrógeno en el cultivo de trigo se transfiere al grano en forma de gliadina, que es una proteína que interviene en la formación del gluten. Esto es lo que presenta la investigación Could global intensification of nitrogen fertilization increase immunogenic proteins and favor the spread of coeliac pathology?
Dicha investigación ha sido liderada por el investigador Josep Peñuelas, quien considera que la fertilización excesiva de nitrógeno está generando un problema de salud global, aunque todavía se muestra prudente, porque sabe que aun hay pocos estudios sobre el tema y porque podrían existir más factores involucrados.
Aun así no podemos negar que el aumento de la fertilización nitrogenada en el mundo está saliéndose de control. Según datos presentados en última Conferencia Internacional de la Iniciativa de Nitrógeno, entre 2000 y 2013 el consumo global de fertilizantes nitrogenados aumentó un 33%.
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