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El certificado Orgánico México se actualiza en un buen momento para el sector

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En México los productos agrícolas orgánicos deben contar con el certificado “Orgánico México” de manera obligatoria, el cual además cambió su imagen recientemente, ya que de no contar con dicho distintivo el producto no se puede comercializar como orgánico, con consecuencias legales en caso de hacerlo.

Sin embargo, considerando que el consumo de alimentos orgánicos en México aumentó un 53% en 2021, según lo indica la Consultora Nielsen, podría resultar adecuado el invertir en dicha certificación, pues no hay que olvidar que los productos orgánicos casi siempre se comercializan a mayor precio que los convencionales.

Además, el presidente de Impulso Orgánico Mexicano (IOM), Alejando Aguirre, indica que el consumo de productos agrícolas orgánicos aumenta entre un 7-10% cada año, aunque en el último año la cifra fue aún mayor, debido a cambios en la mentalidad de los consumidores, que ahora buscan productos más saludables y sustentables.

Todos aquellos productores orgánicos que deseen obtener el certificado deben acercarse el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), y cumplir con todos los lineamientos establecidos en la Ley de Productos Orgánicos y en el Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos.

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Certificación de invernaderos en México

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La agricultura protegida consiste en la utilización de un conjunto de técnicas y herramientas que en su conjunto permiten maximizar la producción y calidad de los cultivos dado que se tiene un mayor control de los factores que repercuten en la producción.

Una de estas herramientas son los invernaderos, que se deben entender como estructuras de protección que garantizan las condiciones ambientales óptimas para el crecimiento de las plantas. Hace ya algunas décadas que se construyeron los invernaderos en México, aunque su auge y crecimiento apenas llevan una década, durante la cual se ha dado un crecimiento constante.

¿Si contamos con este tipo de herramientas por qué nuestra agricultura en general no es tan competitiva como la de países desarrollados?. La respuesta es que el desarrollo de las tecnologías agrícolas siempre ha sido muy lento en nuestro país, lo que repercute en una competencia desigual de los productores nacionales que no cuentan con las mismas circunstancias que productores de otros países.

En el caso de los invernaderos, la inversión inicial es elevada, por lo que para recuperarla y obtener ganancias es necesario obtener calidad y vender en mercados más selectos que paguen un mayor precio por los productos; sin embargo, tener calidad alta en productos de invernadero es fácil de decir pero difícil de lograr, no porque no sea posible, sino porque muchas veces fallan los métodos y sistemas de producción desde las etapas iniciales del cultivo.

Sobre la certificación de invernaderos

En este sentido lo que se requiere en nuestro país es comenzar con la certificación de invernaderos, es decir, que aquellos productores que cumplan con ciertos estándares de calidad reciban un distintivo que les permita acceder a mejores mercados, como premio a su esfuerzo por producir calidad.

La certificación de productos agrícolas es una actividad que permitirá a todos salir beneficiados, pues los productores podrán vender a precios mejores, que les permitan obtener margen de ganancias, y los consumidores tendrán la seguridad que están consumiendo productos de alta calidad alimenticia e inocuidad.

Así mismo, si se pueden certificar productos agrícolas también deberían certificarse las estructuras y las técnicas que se utilizan para producir, pues son elementos esenciales que influyen directa en la calidad final de los productos. Si se certificaran los invernaderos del país se podría mejorar el nivel tecnológico de los mismos, lo cual influiría positivamente en la producción nacional. ¿Cómo se podrían certificar invernaderos y otros tipos de estructuras de protección utilizadas en la agricultura protegida?

El uso de invernaderos se ha expandido por muchos lugares de nuestro país y del mundo, en respuesta a que cada vez se vuelve más difícil producir a campo abierto debido a lo azaroso del clima. Claro está que además un invernadero es una herramienta que si se utiliza de manera adecuada garantiza una producción intensiva de calidad.

Es debido al boom que ha vivido la agricultura protegida en las últimas dos décadas que ha surgido la necesidad de legislar y hacer normas que regulen el sector, de modo que se puedan conocer estadísticas y hacer análisis para obtener proyecciones a futuro sobre la industria, algo de mucha importancia para trazar planes estratégicos de desarrollo.

En este sentido, lo que se viene en un futuro muy próximo es la certificación de invernaderos, algo necesario a todas luces considerando que son estructuras donde trabajan personas, las cuales pueden estar expuestas a daños a su salud si es que llegarán a fallar y colapsar por la razón que sea.

Cuestiones que impulsarán la certificación

De hecho no son pocos los casos en el país donde los invernaderos se han venido abajo debido a un diseño y construcción deficientes, provocada muchas veces por querer economizar un poco, ya que lo que algunos productores hacen es construirlos de manera artesanal o encargárselos a un herrero, que no es que tenga nada contra ellos, pero no son los adecuados para tal labor.

Además, con el fantasma de la globalización siempre detrás de nosotros, si los productores quieren competir a niveles internacionales y exportar productos deben garantizar sus procesos de producción, que incluyen por supuesto las herramientas utilizadas, siendo el invernadero la más importante o una de las más importantes.

La certificación de invernaderos será importante porque implicará que el sector se profesionalizará lo suficiente como para evitar a futuro cualquier tipo de problema derivado de deficiencias en el proceso de construcción, además que será indispensable para aquellas empresas que quieran exportar su producción a mercados selectos donde pueden obtener mejores precios de venta.

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El nuevo certificado DEAR y su impacto en el campo mexicano

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DEAR son las siglas de Distintivo Empresa Agrícola Responsable. Se trata de una certificación agrícola que fue lanzada en México hace apenas unos meses. Su objetivo es garantizar los derechos de los trabajadores del campo por parte de las empresas que los contratan. Se trata sin duda de una excelente iniciativa que ojalá se traslade a los cultivos más importantes, aunque como todo, tiene sus puntos de mejora.

La situación de competitividad

Actualmente hay muchos sistemas de producción que presentan elevada competitividad. Mejorar la eficiencia de la operación es fundamental para continuar siendo competitivos. En situaciones en las cuales los márgenes de ganancia van disminuyendo es fácil que se incurran en faltas a los derechos de los trabajadores. Por tal motivo el eslogan del nuevo distintivo: «Bienestar laboral para los jornaleros agrícolas».

Ahora bien, es normal que los cultivos con mayor demanda en los mercados internacionales sean los más competidos. Suele tratarse de mercados muy bien pagados, razón por la cual muchos productores se enfocan en ellos. Pero cuando aumenta la oferta de productos hacia un mercado entonces la demanda puede llegar a no ser suficiente. Es entonces cuando los precios bajan y las ganancias también.

Sobre el nuevo certificado

El certificado DEAR promueve el cumplimiento de la ley en materia laboral. Uno de los aspectos que más se han resaltado es que se promueva que los jornaleros agrícolas tengan seguridad social garantizada. Sin embargo, este es solo uno de los múltiples puntos de mejora que se están buscando para los trabajadores.

Los grandes impulsores de este nuevo certificado han sido el Consejo Nacional Agropecuario, México Calidad Suprema y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). A estos organismos se sumaron algunas empresas agrícolas y se espera que se vayan sumando más.

¿Qué aporta el DEAR?

La idea fundamental del nuevo certificado es excelente. Hace tiempo que el campo mexicano requería algo así. Sin embargo, no me queda duda de que cualquier nueva certificación representa un costo adicional para los productores. El certificado DEAR por tanto podría ser un factor más que separe a los grandes productores de los medianos y pequeños.

Los grandes productores podrían pagar fácilmente la nueva certificación. Pero pedir lo mismo a los medianos y pequeños es un problema. La brecha entre ambos grupos ya de por sí es bastante considerable, como para seguir promoviendo la separación. El gobierno, a través de apoyos para esta certificación, podría ser un factor de cambio para acercar ambos grupos.

El punto de mejora

El nuevo certificado puede aportar mucho al campo mexicano, pero creo que puede tener problemas por su eslabón más débil. Puedo parecer un poco pesimista, pero la realidad indica que será difícil que el gobierno cumpla con su parte. Porque por el lado de los productores y las empresas creo que tarde o temprano se alinearán con la certificación. Es la parte gubernamental la más frágil.

Sin meterme en muchos detalles y tocando solo un punto, considero que la infraestructura médica del país no da para soportar atención médica a todos los jornaleros agrícolas que se estarán inscribiendo en el seguro social. Basta ir a alguna unidad del IMSS, por ejemplo, para darse cuenta que está sobrepasada. Muchos anuncios en televisión pero el servicio deja mucho que desear.

Beneficios al productor

El problema de una certificación es enfocarse exclusivamente en un elemento de la cadena productiva, sin tener en cuenta beneficios para los demás. El certificado DEAR se ha enfocado exclusivamente para los trabajadores y por tal motivo creo que existirá cierta resistencia por parte de los productores. Sin embargo, si estos también obtuvieran algún beneficio la implementación del certificado sería rápida.

Desconozco hasta donde puede ser posible. Pero una idea que me viene a la mente es que se busquen mejores precios en mercado para los productos que cuenten con la certificación DEAR. De esta manera los productores tendrán un ingreso extra que les serviría para equilibrar los gastos realizados. Desde el gobierno se debería promover la nueva certificación en los mercados internacionales para motivarlos a que paguen mejor.

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Las certificaciones agrícolas son solución y problema al mismo tiempo

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Las certificaciones agrícolas son necesarias desde diversos puntos de vista. En primer lugar se encuentra la cuestión de la inocuidad. Garantizar la inocuidad es fundamental para que un producto agrícola pueda ser comercializado. Sobre todo si se trata de productos cuyos consumidores se encuentran en otros países. Aunque por supuesto no se deben descuidar los mercados nacionales.

También está el hecho de la comercialización en sí misma. Aquí las certificaciones son fundamentales porque los consumidores de ciertos mercados, que suelen ser los mejores pagados, exigen cada vez más cuestiones. Por ejemplo, que el producto no haya sido elaborado con mano de obra esclava y que los trabajadores agrícolas sean tratados conforme la ley lo requiere, por mencionar solo un aspecto.

Las certificadoras brindan soluciones

Desde un punto de vista estricto el gobierno debería fungir como organismo certificador. Así se garantizaría que las certificaciones se cumplieran cual debe ser. Pero siendo realistas la estructura gubernamental no tiene la capacidad para atender esta actividad agrícola. Por tal motivo la certificación agrícola se ha dejado en manos de terceros, empresas especializadas en certificar.

Dichas empresas se encargan de alinear los requisitos solicitados por los mercados con los productores de los cultivos comercializados. Dicho de otra manera, una certificadora cumple como parte intermedia en un intercambio comercial. Los consumidores exigen ciertas garantías que deben ser cumplidas por los productores. Las certificadoras agrícolas tienen como objetivo facilitar el proceso.

Por tal motivo las empresas certificadoras facilitan la labor de certificar empresas y productos agrícolas. De otra manera sería complicado que los consumidores y los productores se pusieran de acuerdo. Sobre todo cuando se trata de productos que cruzan fronteras entre países. Porque las regulaciones agrícolas entre un país y otro pueden ser bastante diferentes.

El problema de las certificaciones

Ahora bien, la idea principal de la certificación agrícola es excelente. Aunque en la práctica quedan muchos problemas sin resolver. El primero de ellos es de una complejidad enorme porque involucra cuestiones políticas: ¿quién certifica a las certificadoras? En teoría deberían ser los gobiernos, aunque no en todos los casos ocurre así. Pero quizá el problema fundamental tiene que ver con otra cuestión.

La certificación agrícola es una actividad que implica mucho papeleo. De hecho la burocracia llega a ser tal que hay ocasiones en que la certificadora se enfoca más en el propio papeleo que en lo que se ve en campo. De esta manera la esencia de la certificación pierde todo su sentido. Lo que se debe buscar es garantizar los productos, y como parte de eso el papeleo debe estar bien hecho, pero no al revés.

Otro problema de las certificaciones agrícolas es su elevado costo. Esto deja fuera de competencia a la mayoría de pequeños productores y a buena parte de los medianos productores, siendo los grandes productores los más beneficiados al poder pagar las certificaciones y así poder acceder a diversos mercados.

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La certificación orgánica de la hidroponía continuará en Estados Unidos

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La producción en sustratos y contenedores se puso a debate en Estados Unidos en meses pasados. Dicho debate ha quedado solucionado de momento con la determinación de que la producción hidropónica puede seguir optando por la certificación orgánica. Dicha determinación ha sido presentada por la Junta Nacional de Normas Orgánicas (NOSB, por sus siglas en inglés).

El problema de fondo

La hidroponía y otros sistemas de producción de alta tecnología han llamado mucho la atención en Estados Unidos. Se trata de sistemas productivos que permiten aprovechar al máximo los recursos disponibles. Además dichos sistemas están rescatando espacios abandonados en ciudades. Por tal motivo están siendo vistos con buenos ojos por la población en general.

Los agricultores e innovadores dedicados a la producción de alta tecnología están aumentando considerablemente su número. Se trata de un grupo productivo que demuestra una conciencia altamente ecológica. Por ello dicho grupo ha estado bastante activo en el debate. Consideran que la innovación y la sustentabilidad no están peleadas y que dicha combinación genera mucho valor.

Sin embargo, los agricultores orgánicos tradicionales continúan abogando por no considerar la producción hidropónica como orgánica. La parte fundamental es que no están en contra de los pequeños productores de alta tecnología. Sus demandas están enfocadas en grandes empresas que obtienen enormes beneficios de las certificaciones orgánicas sin que estas presenten una esencia ecológica.

La producción orgánica

Quienes defienden la producción orgánica argumentan que se trata de un sistema de producción que es un ecosistema completo en sí mismo. En esencia se trata de cuidar el suelo, equilibrar los nutrientes que este tiene, aplicar la rotación de cultivos, usar control natural de plagas y fomentar los polinizadores naturales, entre muchas otras cuestiones.

Es por ello que muchos activistas orgánicos critican a las grandes empresas productoras de alimentos que usan la hidroponía certificada como orgánica. Los productores orgánicos e incluso muchos pequeños productores hidropónicos se preguntan cual es punto de producir con un sistema costoso y complicado, pero que respeta el medioambiente, si las grandes empresas no juegan con las mismas reglas.

Se trata, por donde se le vea, de una demanda fundamentada. Por tal motivo considero que el debate recién comienza, más allá de que por ahora el asunto parezca estar concluido. Lo cierto es que, aunque se trata de Estados Unidos, el resultado del debate afecta a productores de México, y de todos aquellos países que provean productos del campo a dicho país.

Más información en inglés:

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