Oaxaca produjo 22,693,050 toneladas de productos agrícolas en 2021, por lo que se tuvo una variación de 6.6% con respecto a 2020, cuando se alcanzaron 21,281,235 toneladas; además, durante la última década (2012-2021) se produjeron en la entidad 195,935,636 toneladas totales.
También para 2021 la superficie sembrada fue de 1,370,637 hectáreas, mientras que la superficie cosechada fue de 1,334,063 hectáreas, por lo que se tuvieron 36,574 hectáreas siniestradas o que no fueron cosechadas. De esta manera el rendimiento promedio quedo en 17.0 toneladas por hectárea.
En cuando al valor de la producción de 2021, se alcanzaron 22,897 millones de pesos, es decir, una variación de 9.6% con respecto a 2020. Es importante mencionar que estos datos solo incluyen a los cultivos cuya unidad de medida es la tonelada, quedando fuera los que de miden en gruesas, docenas, plantas, etc.
Principales cultivos producidos en el estado de Oaxaca
En 2021 los cultivos más producidos en el estado de Oaxaca fueron: Pastos y praderas (70.5%), Caña de azúcar (16.2%), Maíz grano (3.3%), Papaya (1.6%) y Limón (1.3%), por lo que estos 5 cultivos representaron el 92.9% del total del volumen producido en la entidad, en toneladas.
En cuanto a la superficie cosechada los principales cultivos fueron Maíz grano (38.6%), Pastos y praderas (35.5%) y Café cereza (8.4%), ocupando el 82.5% de las hectáreas disponibles. Por su parte, el cultivo de Tomate rojo (jitomate) alcanzó un rendimiento de 124.6 toneladas por hectárea, seguido por Papaya con 113.0 t/ha.
El cultivo que alcanzó mayor precio por tonelada fue Vainilla con 109,978 pesos por tonelada, seguido por Jamaica y Chile seco con 76,552 y 73,613 pesos por tonelada, respectivamente. Mientras tanto, Pastos y praderas fue el cultivo que mayor valor de la producción generó, con 5,758 millones de pesos.
Superficie de agricultura protegida en el estado de Oaxaca
Según el Anuario Estadístico de la Producción Agrícola del Servicio de Información Agrícola y Pesquera (SIAP), durante 2021 se cosecharon en el estado de Oaxaca un total de 515 hectáreas de cultivos bajo agricultura protegida (considerando invernadero, macrotúnel y malla sombra).
| Tipo de estructura | Superficie sembrada (ha) | Superficie cosechada (ha) | Valor de la producción (mdp) |
| Cielo abierto | 880,271 | 843,729 | 15,819 |
| Invernadero | 515 | 515 | 783 |
| Macrotúnel | 0 | 0 | 0 |
| Malla sombra | 0 | 0 | 0 |
| Total | 880,786 | 844,244 | 16,602 |
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